（鯖街道）
御食国（みけつくに）美食の郷、食祭海道、鯖街道、食の宝庫と言われる
若狭特産の へしこ、ささ漬け、浜焼き鯖、焼き鯖寿司、若狭かれい、干物、梅干を選りすぐりました
「京は遠ても十八里」。その昔、若狭湾で水揚げされた様々な魚介類は若狭街道を経て、朝廷のあった京の都にまで運ばれました。そしてそれらの魚介類は京の
食文化をも支え、福井は、神に供え天皇に捧げる食べ物を供給する国『御食国（みけつくに）』と呼ばれていました。若狭から京の都まで十八里。「背負い」と
呼ばれる行商人が夜通し歩き、明朝には新鮮な魚介類を届けたといいます。若狭湾で水揚げされた魚介類はいくつもありますが、その「若狭もの」の一つが鯖でした。しかし鯖は他のものよりも腐敗が早いため、京へ運ぶ時は”一塩 “をするのが常識でした。この一塩が、京に到着する頃には良い塩梅となり、鯖のおいしさを引き立たせたのです。そしていつしか、若狭から京へおいしい鯖が 行き交う道として、若狭街道は“鯖街道”と呼ばれるようになったのです。
その他にも、若狭地方にはおいしい鯖が伝承されています。特に小浜市内で見られる浜焼き鯖は、全国的にも有名です。脂ののった鯖を丸ごと豪快に焼き、生 姜醤油で食べるのが一般的。 焼き時間は、およそ15～20分。火の通りを良くするための切り目や焼き色、脂の落ち具合などを見ながららじっくり焼き上げていきます。そして焼き上がっ た鯖の姿はどこか凛々しくて、おいしさを主張しているようにも感じるのです。
『へしこ』
カツオや焼クサヤもいいし、納豆も良い。 しかし、何と言っても食欲をムラムラと勃隆させるのは糠味噌につけた魚である。その代表が『へしこ』だ．鯖に天然の塩をして重石を置いて半年。 鯖の旨みが凝縮されたところで、糠を挟んで更に半年。
熟成が進んで、夏の暑さを通り越した時期からが美味しいとき。浜焼き鯖、笹漬けに並ぶ若狭の名産
